做魚丸魚糕怎么去除魚刺？

市面上是可以買到魚丸的，但是有些人更傾向于自己在家里制作，那么問題就來了，要做成魚泥之前的魚，要怎么去骨呢？

做魚丸去魚刺方法：

選料

選料包括魚的品種和大小。以青魚，草魚，鰱魚，鯉魚，鰻魚，扁口魚制作魚丸為好，尤以青魚和扁口魚為優(yōu)，這是因?yàn)榍圄~肉質(zhì)緊密，蛋白質(zhì)含量高，魚肉含水分少，膨脹力大，魚刺少。扁口魚是海魚，肉多刺少，且肉質(zhì)細(xì)膩潤滑，吃起來香鮮爽口。魚的大小應(yīng)適中，最好選擇1500克-250克的魚。

刮肉

將魚洗凈，把魚清洗干凈，去魚鱗內(nèi)臟，分成兩半，放入清水中浸泡30分鐘，以除去血污和雜質(zhì)，然后撈出。一片完整的魚身有三條隔合線，四條肌肉，當(dāng)中的兩條肌纖維向著頭部，邊上的兩條向著尾部。操作時(shí)要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。

制泥

將刮下的魚茸放在菜板上，用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚肉，把魚肉敲散，每片敲打約一個(gè)小時(shí)左右。如見較粗的魚刺隨時(shí)挑出。當(dāng)魚肉敲松后，改用刀輕輕地剁。剁是為了剁碎殘留的細(xì)刺。剁約半小時(shí)，魚肉呈泥狀，用手捻時(shí)無顆粒感時(shí)即可。