魚丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

魚丸魚糕是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品，因原料對(duì)魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。好的魚丸應(yīng)該是肉質(zhì)緊實(shí)的，咬在嘴里有彈性，沒有淀粉味。如果吃起來有太多淀粉的感覺，則說明不是純魚肉的魚丸。

煮魚丸時(shí)，水最好沒過魚丸，如果鍋中沒放那么多水，可以把鍋側(cè)放，讓魚丸泡中水中煮。還可以加入其他食材，例如胡蘿卜，黃瓜等。

食材的處理方法：從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來，鯪魚肉去皮后切成小塊，然后剁成魚蓉備用。把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加鹽按順時(shí)針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清，攪拌后接著加入生粉繼續(xù)攪拌，然后摔打幾次。鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚蓉?cái)D成丸放進(jìn)鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。鍋里放油燒熱爆香姜片，把魚骨放進(jìn)略煎，加少許料酒。然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。